俗話說的好，“青菜豆腐保平安(ān)”“要健康，喝(hē)豆漿，要長(cháng)壽，吃大豆”……一直以來，作(zuò)為(wèi)“東方健康膳食營養”中(zhōng)不可(kě)或缺的品類，豆制品占據着我國(guó)居民(mín)家庭餐桌消費的重要位置。 “長(cháng)期以來，豆制品對改善居民(mín)飲食結構、提高國(guó)民(mín)營養和健康水平一直發揮着不可(kě)替代的作(zuò)用(yòng)。”農業農村部食物(wù)與營養發展研究所研究員黃家章介紹，在蛋白質(zhì)的供應上，大豆是唯一能(néng)夠與肉類媲美的植物(wù)性蛋白食材。
在這當中(zhōng)，以豆腐、豆漿為(wèi)主的傳統生鮮豆制品一直是大豆傳統食品的重要品類，在我國(guó)大豆食品行業市場中(zhōng)占比超過一半。作(zuò)為(wèi)傳承了兩千多(duō)年的傳統食品代表，豆腐的工(gōng)藝技(jì )術極具(jù)特色。近年來，我國(guó)在傳統豆制品的加工(gōng)技(jì )術研究上持續發力，使得豆腐這一傳統豆制品的品種和風味更加豐富多(duō)樣。
豆奶/豆漿作(zuò)為(wèi)一種植物(wù)蛋白飲品，雖然看起來像是舶來品，但中(zhōng)國(guó)人對它卻一點也不陌生。在我國(guó)，飲用(yòng)豆漿已有(yǒu)兩千多(duō)年的曆史，西漢年間，豆漿就漸漸在民(mín)間流行開來。現在，豆漿幾乎出現在家家戶戶的餐桌上。 而豆奶作(zuò)為(wèi)傳統豆漿與現代科(kē)技(jì )相結合的産(chǎn)物(wù)，不僅繼承了豆漿的營養價值，更在口感和消化吸收上進行了升級。“豆漿和豆奶本質(zhì)都是一種大豆飲品，二者最大的區(qū)别在于加工(gōng)工(gōng)藝。”周九平介紹，豆奶通過現代科(kē)技(jì )手段進行均質(zhì)處理(lǐ)，使得營養分(fēn)子更細，吸收率也更高。
因此，不少業内專家表示，未來國(guó)産(chǎn)大豆加工(gōng)企業要圍繞大豆的食用(yòng)價值、功能(néng)價值、工(gōng)業價值等方面進行深度開發，發展并不斷完善大豆加工(gōng)技(jì )術。加大力度創新(xīn)基礎研究與加工(gōng)技(jì )術工(gōng)藝，使得大豆從簡單加工(gōng)向深加工(gōng)轉變，由單一産(chǎn)品向多(duō)元産(chǎn)品轉變，走特色産(chǎn)業發展道路。
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