小(xiǎo)麥澱粉需要加工(gōng)工(gōng)藝及流程

小(xiǎo)麥澱粉的簡易加工(gōng)工(gōng)藝及流程：

小(xiǎo)麥--清理(lǐ)--着水---潤麥----入磨---研磨篩理(lǐ)----配粉----包裝(zhuāng)

每步工(gōng)藝的大體(tǐ)流程如下：

第一步：清理(lǐ)：此步驟主要是清理(lǐ)小(xiǎo)麥的中(zhōng)的稭稈，石頭，破損麥等影響面粉出率的雜質(zhì)。主要設備有(yǒu):打麥機，去石機，風選，精(jīng)選等，根據小(xiǎo)麥的品質(zhì)及制粉要求，各種面粉廠會有(yǒu)些區(qū)别 

第二步：着水：小(xiǎo)麥清理(lǐ)好後需要着水，使小(xiǎo)麥的水分(fēn)達到一定含量，可(kě)以提高麥皮的韌性，降低小(xiǎo)麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很(hěn)碎而影響面粉品質(zhì)，而調質(zhì)的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能(néng)耗。一般高筋麥着水要多(duō)一些，低筋麥相對少一些。 

第三步：潤麥：着水的小(xiǎo)麥在麥倉裏要存放一定時間，一般在8到24小(xiǎo)時，根據小(xiǎo)麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長(cháng)一些，冬天潤麥時間也長(cháng)一些。着水和潤麥後的小(xiǎo)麥稱為(wèi)入磨麥，入磨小(xiǎo)麥的水分(fēn)控制在百分(fēn)之十四至百分(fēn)之十六。如果太高，會影響後道篩理(lǐ)。 

第四步：研磨篩理(lǐ)：分(fēn)心磨系統和皮磨系統，磨粉機将小(xiǎo)麥破碎成大麸皮，小(xiǎo)麸皮，大胚乳，小(xiǎo)胚乳，粗粉細粉，然後不同的料又(yòu)進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理(lǐ)和清粉。這是個很(hěn)複雜的過程，需要通過有(yǒu)經驗的粉師調整，達到最優的效果。最後得到面粉（1~3種），粗麸，細麸。 

第五步：配粉：由于專用(yòng)粉的需求，一種小(xiǎo)麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小(xiǎo)麥粉按照一定比例的混合，可(kě)以調整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達到客戶要求。