大豆蛋白是一種常用(yòng)的添加劑，不僅可(kě)以補充人體(tǐ)所需的必需氨基酸，而且具(jù)有(yǒu)良好的功能(néng)特性如起泡性、乳化性和凝膠性等，因此可(kě)明顯改善食品的口感、增加食品的彈性、持油性和保水性、提高食品的儲存性能(néng)等，同時可(kě)以降低生産(chǎn)成本，在調理(lǐ)肉制品中(zhōng)的加工(gōng)有(yǒu)着重要的作(zuò)用(yòng)。 所謂完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)是根據蛋白質(zhì)的營養價值及所含氨基酸的種類、數量來劃分(fēn)的。完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、比例适合人體(tǐ)的需要，如蛋類、肉類、魚類、豆類等食物(wù)中(zhōng)的蛋白質(zhì)。
膳食中(zhōng)若含有(yǒu)這類蛋白質(zhì)，就能(néng)滿足機體(tǐ)生長(cháng)發育的需要，維持健康。不完全蛋白質(zhì)往往缺少一種或數種必需氨基酸，如玉米蛋白缺少賴氨酸、色氨酸等。 單靠這類蛋白質(zhì)，人體(tǐ)就不能(néng)維持正常功能(néng)。
這是兩者的主要區(qū)别。另外界于兩者之間還有(yǒu)一種半完全蛋白質(zhì)，它所含的必需氨基酸齊全，但比例不合适，如米、面所含的蛋白質(zhì)，僅能(néng)維持生命，但不能(néng)促進生長(cháng)。
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